| Индийската кухня, смесица от доста подправки, доста екзотична, предполагам и доста чужда от нашето виждане, но ето да опитате някой предложения. В същият дух като при другите съм събрал от супи, основни ястия и разбира се нещо сладичко за завършек.
Пело (свинско с ориз и ананас ) За 4 порции
300 г свинско месо, 20 г олио, 1 малка глава лук, 120 г ориз, 50 г. ананас на кубчета, 30 мл. ананасов сок, 20 г захар, щипка смлян карамфил, щипка канела, шипка кориандър, щипка кардамом, сол на вкус.
Месото нарязано на кубчета, се пържи в олио, добавя се кориадъра, карамфила и ситно нарязания лук и се пържи около 10 мин. с непрекъснато разбъркване. След това се добава 1/ 3 ч.ч вода и се задушава до омекване. Предварително сварения ориз се смесва с половината парченца ананас. Месото и соса се изсипват в тавичка, отгоре се иззипва ориза, поръсва се с канелата и кардамона. Останалите парченца ананас се смесват с ананасовия сок, захарта и леко се карамелизират. Сместа се изсипва върху ориза. Ястието се запича за около 10 мин.
Гарам масала
3 пръчици канела около 10 см всяка, 1 с.л. кардамом, 1/2 с.л. семена на кимион, 1/2 с.л. зърна черен пипер, 1/2 с.л. карамфил, 1/2 с.л. семена от кориандър
Изпечете подправките (без канелата) във фурната (без да покафенеят). Счукайте канелата на малки частици. Смесете съставките в съд . Разбъркайте много добре и ги пасирайте с миксер на висока скорост.
Патладжани по индийски За 2 порции
За 2 порции: 1 ч.л. семена от кориандър , 1/2 ч.л. кимион , 1/2 ч.л. куркума, 1/4 ч.л. карамфил, 1/4 ч.л. канела, 1/4 ч.л. кардамом, 3/4 ч.ч. вода, 1 с.л. захар, 1 с.л. оцет, 1 малък патладжан (около 350 г), 2 с.л. масло, 1 с.л. сол, 2 с.л. пресен кориандър, ситно нарязан
В малка купа смесете подправките и в чаша разбъркайте заедно водата, захарта и оцета. Нарежете патладжана на 4см. парчета. В голям тиган загрейте маслото , сложете подправките, разбърквайте и след около 1 мин. добавете патладжаните и солта и разбъркайте много добре със подправките. Разбъркайте сместа със оцета и я прибавете към патладжана. и разбъркайте. Покрийте тигана и пържете около 10 мин без да разбърквате. След това отхлупете и гответе на бавен огън без разбъркване до изпаряване на течността и патладжана леко да се зачерви около 15 мин. Махнете тигана от огъня е оставете съда покрит за около 5 мин. Сервирайте патладжана поръсен със ситно нарязан пресен кориандър.
Пилешки крила на скара със сос от моркови, кисело мляко и кимион За 4 порции
12-14 броя пилешки крила (около 1,3 кг.), 1 ч.ч. едра сол, 2 ч.ч. вода, 1 1/2 с.л. гарам масала (индийска смес от подправки) Виж гарам масала, 1 с.л. растително олио
За соса от кисело мляко: 2 чаши изчедено кисело мляко, 2 ч.л. семена от кимион, 2 моркова, настъргани, ,1/4 ч.ч. пресен джоджен, ситно нарязан
Сос: В сух тиган за около 2 мин препечете семената на кимиона като непрекъснато ги разбърквате докато променят цвета си. След като изстинат ги смелете. Настържете морковите, смесете с млякото, кимиона, джоджена, сол и пипер на вкус. Соса трябва да отлежи няколко часа в хладилника.
Отрежете връхчета на крилата и ги разделете на две при сгъвката. В теджера смесете водата и солта. Мариновайте крилата в соления разтвор, покрити и на студено от 2 до 24 часа. След това изплакнете и много добре подсушете. След това обилно намажете с олио и гарам масала. Печете на скара до златисто кафяво, 8-10 мин. от всяка страна. Сервирайте със соса.
Картофи по индийски За 2 порции
1 с.л. олио, 3 склидки чесън, счукани или пасирани, 2 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил (или 3 ч.л. смлян), 1/4 ч.л куркума, 1/4 ч.л. кориандър, 1/4 ч.л. червен пипер (по желание лют), 2 картофа, нарязани на кубчета (около 1,5 см), 1 1/3 ч.ч. пилешки бульон, 1 с.л. лимонов сок, пресен магданоз, ситно нарязан
Нагорещете олиото. Добавете чесъна, джинджифила, куркумата, кориандъра и червения пипер и задушавайте около 1 мин. Добавете картофите, след това бульона. Покрийте и гответе 5 мин. Открийте, намалете огъня гответе докато картофите са готови и течността изври. Разбърквайте внимателно. Овкусете със сол и пипер. Прибавете лимоновия сок. Поръсете с нарязания магданоз при сервиране.
MASUR DAL (Леща по индийски) За 4 порции
1 ч.ч. леща, 3 1/2 ч.ч. вода, сол и черен пипер на вкус, 1/4 ч.л. куркума, 2 големи склидки чесън, 2 ч.л. джинджифил на прах(или пресен ситно нарязан), 1 малка глава лук, 2-3 с.л. масло, 1 с.л. кимион
Измийте и изчистете лещата. Загрейте водата до завиране и добавете лещата, солта, черния пипер, куркумата, джинджифила и чесъна. Похлупете съда и варете за около 20 мин. Когато лещата е сварена, сгорещете маслото в отделен съд, добавете към него кимиона и го пържете до златистикафяво. Добавете тънко нарязания лук. Пържете докато стане златистокафяв. Може да добавите и червен пипер и ситно нарязани домати. Излейте върху лещата и сервирайте.
Карфиол с джинджифил и синапово семе За 6 порции
3 с.л. олио , 2 ч.л. семе от синап (черен или жълт) , 2 ч.л. ситно нарязан пресен, джинджифил (или 3 ч.л. на прах , 1/2 ч.л. куркума , 1 голяма глава карфиол ( до 1 кг), накъсана на малки цветчета (около 3 см в диаметър) , 1 1/2 ч.л. лимонов сок (или на вкус), 3 ч.л. пресен кориандър (по желание)
В тенджера загрейте олиото, сложете синаповото семе и разбърквайте. След малко добавете джинджифила и куркумата и пържете около 1/2 мин. Добавете карфиола,разбъркайте добре и покрийте с капак. Добавяйте от време на време по няколко лъжици вода. Задушавайте до омекване на карфиола. Подправете със лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус и поръсете със кориандъра.
Пуди За 4 порции
100 г брашно, 1 г хлебна сода, 2 с.л. вода, 1 с.л. олио, сол на вкус
От брашното, солта и водата се замесва твърдо брашно. Разточва се на тънки питки с дебелина 1 мм и се пържат в силно загрята мазнина. Сервират се вместо хляб. |
